La pimienta gorda es una especia mexicana conocida también como: jocosúchil, pimienta de la tierra, pimienta grande, pimienta gruesa, pimienta inglesa ó en el náhuatl como xocosuchil y se produce principalmente en Puebla, Veracruz y Yucatán.
Te dejamos 3 recetas para disfrutar de esta especia.
1- HUACHINANGO A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
- 8 ruedas de huachinango
- 1 kilo tomate molido y colado
- 100 g aceitunas
- 50 g alcaparras
- 50 g chiles largos en vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2 pimientas gordas
- 1 cebolla grande rebanada
- pimienta
- sal
Procedimiento:
- Acitrona la cebolla.
- Agrega salsa de tomate (evita las salsas embasadas) , hojas de laurel y pimientas gordas
- Sazona con sal y pimienta
- Deja hervir
- Añade el pescado previamente rebanado en ruedas, alcaparras, aceitunas y chiles
- Deja hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese
- Cuida que el pescado se mantenga entero.
2- HONGOS EN ESCABECHE
Ingredientes
- 750 g hongos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/8 litro de vinagre
- 1 cucharada de orégano
- 8 pimientas gordas
- 6 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 3 clavos
- 2 cebollas rebanadas
- 1 raja de canela
- sal
Procedimiento
- Limpia lo hongos
- Ponlos a cocer en agua con sal y dos dientes de ajo
- Casi cocidos, retíralos del fuego, escúrrelos
- En un sartén, saltéalos en un poco de aceite de oliva, con los dientes de ajo sobrantes, cebolla, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel.
- Agrega un poco de vinagre.
- Retira del fuego
- ¡Disfruta!
3- AGUJAS DE RES ADOBADADAS
Ingredientes
- 1 kilo de agujas de res
- 100 g pimienta gorda
- 2 naranjas agrias
- 1 cabeza de ajo chica
- 1 cebolla
- 1 clavo
- orégano
- sal
Procedimiento
- Marina las agujas de res con el jugo de dos naranjas agrias y sal
- Deja reposar durante ocho horas
- Revuelve los demás ingredientes con el jugo donde reposó la carne
- Unta con esta preparación las agujas de res y deja reposar hasta el día siguiente
- Hornea y servir con una tortilla gruesa de maíz.
Fuentes:
https://laroussecocina.mx
https://www.recetas-mexicanas.org