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  • 3 recetas para usar pimienta gorda

    La pimienta gorda es una especia mexicana conocida también como: jocosúchil, pimienta de la tierra, pimienta grande, pimienta gruesa, pimienta inglesa ó en el náhuatl como xocosuchil y se produce principalmente en Puebla, Veracruz y Yucatán.

    Te dejamos 3 recetas para disfrutar de esta especia.

    1- HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

    Ingredientes:

    • 8 ruedas de huachinango
    • 1 kilo tomate molido y colado
    • 100 g aceitunas
    • 50 g alcaparras
    • 50 g chiles largos en vinagre
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 hojas de laurel
    • 2 pimientas gordas
    • 1 cebolla grande rebanada
    • pimienta
    • sal

    Procedimiento:

    1. Acitrona la cebolla.
    2. Agrega salsa de tomate (evita las salsas embasadas) , hojas de laurel y pimientas gordas
    3. Sazona con sal y pimienta
    4. Deja hervir
    5. Añade el pescado previamente rebanado en ruedas, alcaparras, aceitunas y chiles
    6. Deja hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese
    7. Cuida que el pescado se mantenga entero.

    2- HONGOS EN ESCABECHE

    Ingredientes

    • 750 g hongos
    • 2 cucharaditas de aceite de oliva
    • 1/8 litro de vinagre
    • 1 cucharada de orégano
    • 8 pimientas gordas
    • 6 dientes de ajo
    • 4 hojas de laurel
    • 4 ramas de tomillo
    • 3 clavos
    • 2 cebollas rebanadas
    • 1 raja de canela
    • sal

    Procedimiento

    1. Limpia lo hongos
    2. Ponlos a cocer en agua con sal y dos dientes de ajo
    3. Casi cocidos, retíralos del fuego, escúrrelos
    4. En un sartén, saltéalos en un poco de aceite de oliva, con los dientes de ajo sobrantes, cebolla, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel.
    5. Agrega un poco de vinagre.
    6. Retira del fuego
    7. ¡Disfruta!

    3- AGUJAS DE RES ADOBADADAS

    Ingredientes

    • 1 kilo de agujas de res
    • 100 g pimienta gorda
    • 2 naranjas agrias
    • 1 cabeza de ajo chica
    • 1 cebolla
    • 1 clavo
    • orégano
    • sal

    Procedimiento

    1. Marina las agujas de res con el jugo de dos naranjas agrias y sal
    2. Deja reposar durante ocho horas
    3. Revuelve los demás ingredientes con el jugo donde reposó la carne
    4. Unta con esta preparación las agujas de res y deja reposar hasta el día siguiente
    5. Hornea y servir con una tortilla gruesa de maíz.

    Fuentes:
    https://laroussecocina.mx
    https://www.recetas-mexicanas.org

  • Lasaña de berenjenas

    PORCIONES: 6 PERSONAS

     

    INGREDIENTES

    • 2 berenjenas
    • 3 tomates
    • 1 cebolla
    • 1 ajito
    • Sal y pimienta
    • Orégano
    • Pizca azúcar
    • Aceite de oliva
    • 300gr Carne picada
    • Queso mozarella bajo en grasa
    • Queso parmesano
    • Albahaca fresca

     

    PROCEDIMIENTO

    1. Rebana las berenjenas y remójalas en agua salada por 30 min, pica la cebolla, el ajo y el tomate
    2. Sofríe la cebolla y el ajo en poco aceite
    3. Agrega la carne, el tomate y déjalo cocer por 15 minutos, salpimenta y agrega una pizca de azúcar y orégano
    4. Deja escurrir las berenjenas, úntales un poco de aceite y ásalas
    5. Desmorona el queso
    6. Una vez asadas las berenjenas , acomódalas en un refractario formando una capa, agrega  el queso mozzarella y la carne, otra capa de berenjenas siguiendo el queso y otra de carne
    7. Termina con una capa de queso mozzarella y parmesano
    8. Agregar albahaca fresca encima
    9. Hornea por unos minutos para derretir el queso de la tapa
    10. ¡Disfruta!
  • Enchiladas de calabaza

    Porciones: 2 personas

    Ingredientes:

    • 2 1/2 piezas de jitomate
    • 2 1/2 piezas chile morita seco (opcional)
    • 1/8 de pieza de cebolla
    • 1/2 diente de ajo
    • 1/2 pieza de pechuga de pollo deshebrada
    • 2 piezas calabacita
    • 1/4 de taza de queso panela rallado
    • cilantro para decorar

    Procedimiento

    1. Precalienta el horno a 180ºc
    2. Asa los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
    3. Licúa hasta obtener salsa
    4. Con ayuda de un pelador corta la calabaza en láminas delgadas
    5. Sobre una tabla coloca 3 láminas de calabaza de manera horizontal una junto a la otra, agrega pollo en medio y envuelve (puedes usar palillos de madera para que no se abran).
    6. Coloca las enchiladas en un refractario para horno, báñalas con una cucharadita de aceite, sazónalas con sal y pimienta, y hornea hasta que calabazas estén suaves
    7. Sírvelas calientes con salsa, cilantro y un poco de queso panela
    8. ¡Disfruta!
  • Sopa de poro con chayote

    Ingredientes

    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 poro, rebanado en rodajas finas
    • 1/2 taza de agua
    • 1 chayote pelado y en cubos chicos o 2 calabazas en cubos chicos
    •  1 litro de caldo de pollo
    • 1 diente de ajo
    • 1/8 cucharadita de sal

    Modo de preparación

    1. Calienta el aceite de canola en una olla y sofríe el poro durante 2 minutos.
    2. Mientras, licúa ajo, sal y agua. Cuela y vierte sobre el poro. Deja que hierva 1 minuto para que sazone y agrega el chayote o la calabaza y el caldo de pollo
    3. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que las verduras estén al dente.
  • Manzanas con crema de cacahuate baja en azúcar

    Ingredientes

    • 1 manzana (del color que más te guste)
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 1 cucharada de crema de cacahuate sin azúcar
    • 1 cucharadita de amaranto natural

    Procedimiento

    1. Quita el centro de la manzana y corta en rodajas no muy gruesas.
    2. Remoja las rodajas de manzana en un poco de agua y jugo de limón para evitar que se oxiden.
    3. Unta por un lado de las rebanadas de manzana la mantequilla de cacahuate y espolvorea con amaranto.
    4. ¡Disfruta!

    Es una receta baja en hidratos de carbono ya que evitaremos el doble pan y solo utilizaremos una porción de fruta, que además tiene un índice glucémico bajo.

  • Calabacitas al cilantro

    6 porciones – porción recomendada 1 calabacita preparada – Calorías 99 Kcal – Proteínas 2.1g – Grasas 7.7g – Colesterol 0mg*  –
    Fibra Dietética 1.8g – Hierro 0.5mg

     


    INGREDIENTES

    • 6 calabacitas
    • 1 cebolla blanca
    • 2 dientes de ajo
    • 1 chile verde
    • ¼ taza de cilantro picado
    • 3 cdas. de aceite de canola
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de pimienta

    PREPARACIÓN

    1. Corta las calabacitas en cubos; rebana la
      cebolla, el ajo y el chile verde muy finamente.
    2. En una cacerola, a fuego medio, agrega el aceite
      de canola y después agrega la cebolla hasta que se torne transparente.
    3. Añade el chile y el ajo, baja el fuego al mínimo y saltea hasta que el chile
      este suave.
    4. Añade las calabacitas y saltea por unos minutos antes de agregar el cilantro.
      Sazona con sal y pimienta.
    5. Una vez que las calabacitas estén suaves, retira de la cacerola y sirve.
  • Vinagreta de hierbabuena

    Porción: 1 cucharada – Calorías 53 – Proteínas 0.1g – Grasas 1.9g – Colesterol 0 mg – Fibra Dietética 0 mg – Hierro 0 mg

     


    INGREDIENTES

    • 2 cucharadas de hierbabuena finamente picada
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 limones (el jugo)
    • ½ ajo picado

    PREPARACIÓN

    1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, velocidad muy baja.
    2. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
    3. Acompaña tu platillo
  • Aderezo de cilantro y aguacate para ensaladas verdes

    Porción 1 cucharada – Calorias 29 – Proteínas 0.4g – Grasas 2.6g – Colesterol 0mg – fibra dietética 0.1g – Hierro 0mg

    INGREDIENTES

    • 1 manojo pequeño de cilantro
    • 1 aguacate
    • ¼ de cebolla morada
    • 3 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de vinagre
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ¼ taza de agua
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de pimienta

    PREPARACIÓN

    1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora.
    2. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
      Sirve y disfruta.
  • Aderezo de yogurt y chipotle

    Porción recomendada 1 cucharada – Calorías 11 Kcal – Proteínas 0.6g – Grasas 0.2g  – Fibra Dietética 0.1g

    INGREDIENTES

    • ½ taza de yogurt bajo en grasas o jocoque seco light
    • ½ ajo
    • Chipotle (al gusto)

    PREPARACIÓN

    1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora,
      velocidad muy baja.
    2. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
  • Pipián de pollo

    4 porciones – 235 Kcal por porción – Grasa 9.2g. – Colesterol 87.6mg. – Fibra 0.6g. – Sodio 310 mg.

    Ingredientes:

    • 2 pechugas de pollo partidas a la mitad
    • 2 cucharaditas de semillas de chiles secos
    • 1/4 de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1/4 de taza de agua
    • 1 jitomate grande
    • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
    • Aceite vegetal
    • 2 cucharadas de pipián en pasta
    • Sal

    Preparación:

    1. Cuece las pechugas de pollo
    2. Tuesta las semillas, la cebolla, el ajo y el jitomate
    3. Licúalos con el agua y sofríe la mezcla en un poco de aceite. Sazona con sal y cocina a fuego bajo hasta que reduzca
    4. Utiliza 4 cucharadas de pipián para 1/2 litro de agua o caldo.
    5. Deja hervir el pipián y añade las pechugas, tapa y deja cocinar

    ¡DISFRUTA!