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  • Pipián de pollo

    4 porciones – 235 Kcal por porción – Grasa 9.2g. – Colesterol 87.6mg. – Fibra 0.6g. – Sodio 310 mg.

    Ingredientes:

    • 2 pechugas de pollo partidas a la mitad
    • 2 cucharaditas de semillas de chiles secos
    • 1/4 de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1/4 de taza de agua
    • 1 jitomate grande
    • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
    • Aceite vegetal
    • 2 cucharadas de pipián en pasta
    • Sal

    Preparación:

    1. Cuece las pechugas de pollo
    2. Tuesta las semillas, la cebolla, el ajo y el jitomate
    3. Licúalos con el agua y sofríe la mezcla en un poco de aceite. Sazona con sal y cocina a fuego bajo hasta que reduzca
    4. Utiliza 4 cucharadas de pipián para 1/2 litro de agua o caldo.
    5. Deja hervir el pipián y añade las pechugas, tapa y deja cocinar

    ¡DISFRUTA!

     

  • Menudo de setas

    4 porciones – 45Kcal. por porción – Grasa 1.7g. – Colesterol 0.0mg. – Fibra 2.0g. – Sodio 238mg.

    Ingredientes:

    • 4 chiles guajillos
    • 4 chiles anchos
    • 4 jitomates guajes
    • 1/2 kg. de setas
    • 2 dientes de ajo
    • 1/4 de cebolla
    • 1 cdita. de aceite de oliva
    • Cebolla picada al gusto
    • Sal y orégano molido al gusto
    • Cantidad suficiente de agua para caldo

    Preparación:

    1. Lava y quita las semillas de los chiles
    2. Cuece el jitomate junto con los chiles
    3. Ya cocidos se les quita la piel a los jitomates y licúalos con los ajos, los chiles y la cebolla, vierte la mezcla en una olla y sazona con aceite de oliva y sal
    4. Agrega el agua hasta quedar caldoso y al primer hervor, agrega las setas previamente lavadas y desgajadas.
    5. Déjalas al fuego hasta que estén bien cocidas.
    6. Sirve con cebolla picada y orégano

    ¡DISFRUTA!

  • Pescado xóchitl

    6 porciones  – 215 Kcal por porción – Grasa 8.8g. – Colesterol 40.0mg. – Fibra 2.7g. – Sodio 313mg.

    Ingredientes:

    • 6 filetes de pescado (mero, huachinango o robalo).
    • 2 manojos de flor de calabaza limpios
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 chile poblano asado, desvenado y partido en rajas
    • Aceite vegetal
    • Sal y pimienta al gusto

    PARA LA SALSA

    • 1/2 kg. de tomate verde
    • 1 trozo de cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • Chile serrano al gusto
    • 1 manojo chico de cilantro
    • sal al gusto

    Preparación:

    1. Salpimienta los filetes
    2. Fríe la cebolla y el ajo hasta que queden transparente y agrega las rajas de chile
    3. Deja sazonar y agrega la flor de calabaza. Deja cocinar por 5 minutos
    4. Para la salsa, hierve los tomates, la cebolla, los chiles serranos y el ajo. Licúalos con el cilantro sin tallo y condimenta con sal.
    5. Rellena los filetes con la mezcla de flor de calabaza y enrolla.
    6. Coloca los filetes ya rellenos en un refractario y baña con la salsa verde.
    7. Tápalos con papel aluminio y hornea a 200ºC durante 20 – 25 minutos

    ¡DISFRUTA!

  • Sopes de nopal

    3 a 6 porciones – 135 Kcal por porción – Grasa 6.6g. – Colesterol 22.0 mg. – Fibra 4.5g. – Sodio 113mg.

    Ingredientes

    • 6 nopales
    • 150g. de queso panela
    • Frijoles de la olla machacados y guisados
    • Salsa verde o roja
    • Lechuga picada

    Preparación

    1. Enjuaga los nopales con un poco de agua
    2. Sobre un sartén asa los nopales
    3. Unta los frijoles
    4. Agrega una rebanada de queso panela (cuida la porción)
    5. Ponle un poco de lechuga
    6. Agrega salsa si así lo deseas.

    ¡DISFRUTA!

     

     

  • Espagueti a la poblana

    4 porciones – 250Kcal por porción – Grasa 8.6g. – Colesterol 10.1 mg. – Fibra 1.1 g – Sodio 306 mg.

    Ingredientes:

    • Paquete de espagueti (200g)
    • 3 chiles poblanos
    • 1 taza de jocoque o yogurt natural
    • cdas. de aceite de oliva
    • 1/4 de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • Sal al gusto
    • Laures
    • Queso mozarella (opcional)

    Preparación:

    1. Pon a cocer la pasta en un litro de agua hirviendo con laurel, sal y 1/2 cucharadita de aceite.
    2. Ya lista cuélala.
    3. Asa, pela y retira las semillas de los chiles.
    4. Licúa los chiles con el jocoque, la cebolla, los ajos, sal y poco de agua.
    5. Sazona la pasta con aceite de oliva y vierte la mezcla de los chiles.
    6. Si lo deseas, agrega mozarella rallado

    ¡DISFRUTA!

  • Arroz de coliflor

    1 Taza – Kcal: 127 kcal – Proteías: 6 g – Carbohidratos: 14 g – Grasas: 6 g – Fibra: 4 g

    Ingredientes:

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Un pedacito de cebolla
    • 1 pza de coliflor mediana
    • 2 pzas de zanahoria
    • 2 pzas de calabaza
    • 2 pzas de huevo
    • ½ taza de salsa de soya

    Preparación:

    1. Pica la zanahoria y calabaza  en cuadritos muy  pequeños
    2. Ralla la coliflor con la ayuda de un rallador de quesos
    3. En una cacerola calienta el aceite y se sofríe la cebolla
    4. Agrega la coliflor, zanahoria y calabaza y deja 3 minutos a fuego medio, agrega el huevo bien batido, revuelve y al final agrega la salsa de soya.

     

  • Focaccia con romero y aceite de oliva

    ¿QUÉ NECESITO?

    • ½ paquete de levadura instantánea
    • 1 Taza de agua tibia (41°C)
    • Aceite de oliva extra virgen
    • ¾ cucharadita de sal
    • ¼ taza de harina de semolina (o de harina de trigo normal si no se tiene)
    • 2 Cucharadas de romero fresco picado (opcional)
    • 2 ¾ taza de harina de trigo con proteína al 11%
    • Aceite extra virgen
    • 2 cucharaditas de romero fresco picado
    • 1 cucharadita de sal de grano pequeña

    ¿CÓMO SE HACE?

    1. En un recipiente mezcla la levadura con el agua tibia, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, harina de semolina y dos cucharaditas de romero picado.
    2. Agrega 2 ½ tazas de harina de trigo y mezcla con una espátula de madera hasta obtener una masa pesada y pegajosa.
    3. Pasa la masa a una mesa enharinada. Amase, espolvoree con un ¼ de taza de harina hasta que la masa se haga suave, tersa y un poco elástica. 2 a 3 minutos.
    4. Vierte dos cucharada de aceite de oliva hasta cubrir por todos lados, amasa suavemente hasta que se integre el aceite. Si la masa está muy pegajosa, agregue un poco de harina. Amase hasta que la masa este suave, elástica y tersa, uno o dos minutos más.
    5. Unta una 1 cucharada de aceite de oliva en un recipiente, coloque la masa y dentro voltea varias veces la masa hasta que se cubra por completo con el aceite. Tapa el recipiente con plástico o papel aluminio y deja que levante hasta que doble de tamaño, 1 o 2 horas.
    6. Barniza ligeramente una charola de hornear con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca la masa sobre la charola y presione ligeramente la masa para extenderla a formar de rectángulo, cuida que no haya burbujas de masa. Cubre con un papel plástico y deje reposarla por otros 15 a 20 minutos para que relaje el gluten.
    7. Precalienta el horno a 245°C.
    8. Con una brocha y aceite de oliva, barniza la superficie de la masa  y con los dedos de las manos presione haciendo hoyos lo más profundo posible pero sin romper la masa. Deje reposar nuevamente hasta que casi doble su tamaño, aprox. 45 minutos.
    9. Barniza nuevamente la masa con aceite, esparce el romero picado y un poco de granos de sal de mar.
    10. Hornea en el horno precalentado hasta que la focaccia este ligeramente dorada, unos 15 a 20 minutos. Retírala del horno y barniza una última vez con la última cucharada de aceite de oliva, deja enfriar y ¡Disfruta!

    Focaccia con romero

  • Ceviche

    4 porciones – 180Kcal. por porción – Grasa 7.1g. – Colesterol 40.0mg – Fibra 1.3g. – Sodio 286 mg.

    ¿QUÉ NECESITAMOS?

    • 300 gramos de filete de sierra
    • 2 jitomates medianos, sin semilla y finamente picados
    • ½ cebolla picada
    • 1 chile serrano
    • ¼ de cdita. de orégano
    • 4 cditas. de aceite de oliva
    • Jugo de limón
    • Sal

    ¿CÓMO LO HAGO?

    1. Lava los filetes y córtalos en cuadritos. Báñalos con jugo de limón y sal.
    2. Déjelos reposar en el refrigerador por unas horas.
    3. Mezcla el jitomate, cebolla, orégano, chile y deja reposar por una hora.
    4. Escurre el pescado y agrégalo a la mezcla de jitomate.
    5. Añade el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
    6. Mezcla bien.

     

  • Machaca de camarón

    6 porciones – 185 Kcal. por porción – Grasa 7.5g. – Colesterol 130.0mg. – Fibra 2.3g.  – Sodio 370mg.

    ¿QUÉ NECESITAMOS?

    • 40 camarones medianos, sin cáscara, desvenados y finamente picados
    • ½ taza de aceite de oliva
    • 2 ¼ tazas de cebolla blanca, finamente picada
    • 6 chiles serranos, picados
    • 6 jitomates medianos picados
    • 1/2 cdita. de pimienta recién molida
    • Sal al gusto

    ¿CÓMO LO HAGO?

    1. Calienta el aceite en un sartén. Agrega la cebolla y dora ligeramente.
    2. Agrega el chile, los jitomates y hierve a fuego lento hasta que comience a espesar.
    3. Agrega los camarones y cocina a calor suave durante 25 – 30 minutos.
    4. Condimenta con sal y pimienta.
    5. Para servir, vacía la machaca en un platón grande. Puede acompañarse con tortillas de maíz.
  • Rollitos de pescado

    6 porciones – 180Kcal. por porción – Grasa 7.4g. – Colesterol 66mg. – Fibra 0g. – Sodio 303 mg.

     

    ¿QUÉ NECESITO?

    • 6 camarones grandes cocidos y pelados
    • 6 filetes de pescado mero, robalo o huachinango
    • 1/4 de taa de jugo de limón
    • 3 cdas. de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    ¿CÓMO LO HAGO?

    1. Baña los camarones y filetes con el jugo de limón y salpimienta.
    2. Coloca un camarón en cada filete, enrolla y asegúralo con un palillo.
    3. Fríe los rollitos en aceite de canola, girasol u oliva hasta que doren.
    4. Sirve y acompáñalos con verduras al vapor o con ensalada.