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  • Lasaña de berenjenas

    PORCIONES: 6 PERSONAS

     

    INGREDIENTES

    • 2 berenjenas
    • 3 tomates
    • 1 cebolla
    • 1 ajito
    • Sal y pimienta
    • Orégano
    • Pizca azúcar
    • Aceite de oliva
    • 300gr Carne picada
    • Queso mozarella bajo en grasa
    • Queso parmesano
    • Albahaca fresca

     

    PROCEDIMIENTO

    1. Rebana las berenjenas y remójalas en agua salada por 30 min, pica la cebolla, el ajo y el tomate
    2. Sofríe la cebolla y el ajo en poco aceite
    3. Agrega la carne, el tomate y déjalo cocer por 15 minutos, salpimenta y agrega una pizca de azúcar y orégano
    4. Deja escurrir las berenjenas, úntales un poco de aceite y ásalas
    5. Desmorona el queso
    6. Una vez asadas las berenjenas , acomódalas en un refractario formando una capa, agrega  el queso mozzarella y la carne, otra capa de berenjenas siguiendo el queso y otra de carne
    7. Termina con una capa de queso mozzarella y parmesano
    8. Agregar albahaca fresca encima
    9. Hornea por unos minutos para derretir el queso de la tapa
    10. ¡Disfruta!
  • Enchiladas de calabaza

    Porciones: 2 personas

    Ingredientes:

    • 2 1/2 piezas de jitomate
    • 2 1/2 piezas chile morita seco (opcional)
    • 1/8 de pieza de cebolla
    • 1/2 diente de ajo
    • 1/2 pieza de pechuga de pollo deshebrada
    • 2 piezas calabacita
    • 1/4 de taza de queso panela rallado
    • cilantro para decorar

    Procedimiento

    1. Precalienta el horno a 180ºc
    2. Asa los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
    3. Licúa hasta obtener salsa
    4. Con ayuda de un pelador corta la calabaza en láminas delgadas
    5. Sobre una tabla coloca 3 láminas de calabaza de manera horizontal una junto a la otra, agrega pollo en medio y envuelve (puedes usar palillos de madera para que no se abran).
    6. Coloca las enchiladas en un refractario para horno, báñalas con una cucharadita de aceite, sazónalas con sal y pimienta, y hornea hasta que calabazas estén suaves
    7. Sírvelas calientes con salsa, cilantro y un poco de queso panela
    8. ¡Disfruta!
  • Sopa de poro con chayote

    Ingredientes

    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 poro, rebanado en rodajas finas
    • 1/2 taza de agua
    • 1 chayote pelado y en cubos chicos o 2 calabazas en cubos chicos
    •  1 litro de caldo de pollo
    • 1 diente de ajo
    • 1/8 cucharadita de sal

    Modo de preparación

    1. Calienta el aceite de canola en una olla y sofríe el poro durante 2 minutos.
    2. Mientras, licúa ajo, sal y agua. Cuela y vierte sobre el poro. Deja que hierva 1 minuto para que sazone y agrega el chayote o la calabaza y el caldo de pollo
    3. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que las verduras estén al dente.
  • Manzanas con crema de cacahuate baja en azúcar

    Ingredientes

    • 1 manzana (del color que más te guste)
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 1 cucharada de crema de cacahuate sin azúcar
    • 1 cucharadita de amaranto natural

    Procedimiento

    1. Quita el centro de la manzana y corta en rodajas no muy gruesas.
    2. Remoja las rodajas de manzana en un poco de agua y jugo de limón para evitar que se oxiden.
    3. Unta por un lado de las rebanadas de manzana la mantequilla de cacahuate y espolvorea con amaranto.
    4. ¡Disfruta!

    Es una receta baja en hidratos de carbono ya que evitaremos el doble pan y solo utilizaremos una porción de fruta, que además tiene un índice glucémico bajo.

  • Calabacitas al cilantro

    6 porciones – porción recomendada 1 calabacita preparada – Calorías 99 Kcal – Proteínas 2.1g – Grasas 7.7g – Colesterol 0mg*  –
    Fibra Dietética 1.8g – Hierro 0.5mg

     


    INGREDIENTES

    • 6 calabacitas
    • 1 cebolla blanca
    • 2 dientes de ajo
    • 1 chile verde
    • ¼ taza de cilantro picado
    • 3 cdas. de aceite de canola
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de pimienta

    PREPARACIÓN

    1. Corta las calabacitas en cubos; rebana la
      cebolla, el ajo y el chile verde muy finamente.
    2. En una cacerola, a fuego medio, agrega el aceite
      de canola y después agrega la cebolla hasta que se torne transparente.
    3. Añade el chile y el ajo, baja el fuego al mínimo y saltea hasta que el chile
      este suave.
    4. Añade las calabacitas y saltea por unos minutos antes de agregar el cilantro.
      Sazona con sal y pimienta.
    5. Una vez que las calabacitas estén suaves, retira de la cacerola y sirve.
  • Vinagreta de hierbabuena

    Porción: 1 cucharada – Calorías 53 – Proteínas 0.1g – Grasas 1.9g – Colesterol 0 mg – Fibra Dietética 0 mg – Hierro 0 mg

     


    INGREDIENTES

    • 2 cucharadas de hierbabuena finamente picada
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 limones (el jugo)
    • ½ ajo picado

    PREPARACIÓN

    1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, velocidad muy baja.
    2. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
    3. Acompaña tu platillo
  • Aderezo de cilantro y aguacate para ensaladas verdes

    Porción 1 cucharada – Calorias 29 – Proteínas 0.4g – Grasas 2.6g – Colesterol 0mg – fibra dietética 0.1g – Hierro 0mg

    INGREDIENTES

    • 1 manojo pequeño de cilantro
    • 1 aguacate
    • ¼ de cebolla morada
    • 3 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de vinagre
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ¼ taza de agua
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de pimienta

    PREPARACIÓN

    1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora.
    2. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
      Sirve y disfruta.
  • Aderezo de yogurt y chipotle

    Porción recomendada 1 cucharada – Calorías 11 Kcal – Proteínas 0.6g – Grasas 0.2g  – Fibra Dietética 0.1g

    INGREDIENTES

    • ½ taza de yogurt bajo en grasas o jocoque seco light
    • ½ ajo
    • Chipotle (al gusto)

    PREPARACIÓN

    1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora,
      velocidad muy baja.
    2. Licúa hasta que se forme una pasta cremosa.
  • Pipián de pollo

    4 porciones – 235 Kcal por porción – Grasa 9.2g. – Colesterol 87.6mg. – Fibra 0.6g. – Sodio 310 mg.

    Ingredientes:

    • 2 pechugas de pollo partidas a la mitad
    • 2 cucharaditas de semillas de chiles secos
    • 1/4 de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 1/4 de taza de agua
    • 1 jitomate grande
    • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
    • Aceite vegetal
    • 2 cucharadas de pipián en pasta
    • Sal

    Preparación:

    1. Cuece las pechugas de pollo
    2. Tuesta las semillas, la cebolla, el ajo y el jitomate
    3. Licúalos con el agua y sofríe la mezcla en un poco de aceite. Sazona con sal y cocina a fuego bajo hasta que reduzca
    4. Utiliza 4 cucharadas de pipián para 1/2 litro de agua o caldo.
    5. Deja hervir el pipián y añade las pechugas, tapa y deja cocinar

    ¡DISFRUTA!

     

  • Menudo de setas

    4 porciones – 45Kcal. por porción – Grasa 1.7g. – Colesterol 0.0mg. – Fibra 2.0g. – Sodio 238mg.

    Ingredientes:

    • 4 chiles guajillos
    • 4 chiles anchos
    • 4 jitomates guajes
    • 1/2 kg. de setas
    • 2 dientes de ajo
    • 1/4 de cebolla
    • 1 cdita. de aceite de oliva
    • Cebolla picada al gusto
    • Sal y orégano molido al gusto
    • Cantidad suficiente de agua para caldo

    Preparación:

    1. Lava y quita las semillas de los chiles
    2. Cuece el jitomate junto con los chiles
    3. Ya cocidos se les quita la piel a los jitomates y licúalos con los ajos, los chiles y la cebolla, vierte la mezcla en una olla y sazona con aceite de oliva y sal
    4. Agrega el agua hasta quedar caldoso y al primer hervor, agrega las setas previamente lavadas y desgajadas.
    5. Déjalas al fuego hasta que estén bien cocidas.
    6. Sirve con cebolla picada y orégano

    ¡DISFRUTA!