Enchiladas de calabaza

Porciones: 2 personas

Ingredientes:

• 2 1/2 piezas de jitomate
• 2 1/2 piezas chile morita seco (opcional)
• 1/8 de pieza de cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 pieza de pechuga de pollo deshebrada
• 2 piezas calabacita
• 1/4 de taza de queso panela rallado
• cilantro para decorar

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180ºc
2. Asa los jitomates, chiles, cebolla y ajo.
3. Licúa hasta obtener salsa
4. Con ayuda de un pelador corta la calabaza en láminas delgadas
5. Sobre una tabla coloca 3 láminas de calabaza de manera horizontal una junto a la otra, agrega pollo en medio y envuelve (puedes usar palillos de madera para que no se abran).
6. Coloca las enchiladas en un refractario para horno, báñalas con una cucharadita de aceite, sazónalas con sal y pimienta, y hornea hasta que calabazas estén suaves
7. Sírvelas calientes con salsa, cilantro y un poco de queso panela
8. ¡Disfruta!